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高中的化學(xué)課上，大家都學(xué)到過氫氧化鈉（NaOH），可當(dāng)時誰又能把它和海參、雞爪這些菜品聯(lián)系起來。最近，記者跟隨杭州工商的快速檢測車進(jìn)行檢測時，卻意外發(fā)現(xiàn)了兩者之間竟有緊密聯(lián)系。
富陽：農(nóng)貿(mào)市場抓到現(xiàn)行
3月中旬，富陽工商局大源工商所接到消費(fèi)者舉報，稱靈橋農(nóng)貿(mào)市場的一個攤位正在銷售用藥水泡過的雞爪。
接到舉報之后，工商人員立即趕到現(xiàn)場檢查。在現(xiàn)場，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)被舉報攤位上的一桶雞爪除了看起來特別“肥”以外，并沒有發(fā)現(xiàn)其他明顯特征。
攤主解釋說：“這批雞爪確實(shí)比較大，因?yàn)橐徊糠中〉碾u爪已經(jīng)被我挑選出來，做了酸辣雞爪；這些大的要留下來做鳳爪。”
聽說攤主有加工點(diǎn)，執(zhí)法人員決定到其加工點(diǎn)進(jìn)行檢查。結(jié)果就在加工點(diǎn)的現(xiàn)場找到了2瓶片裝氫氧化鈉。其中一瓶已經(jīng)用完，而另外一瓶則剛剛開封。
在事實(shí)面前，攤主承認(rèn)，這瓶氫氧化鈉是從富陽城區(qū)化工商店買的，用來浸泡雞爪。浸泡后的雞爪會比較大，口感要好很多。
蕭山：海參里面發(fā)現(xiàn)NaOH
3月27上午9點(diǎn)，記者又跟隨蕭山工商食品檢測車來到了當(dāng)?shù)氐奈鏖T農(nóng)貿(mào)市場。之前，有消費(fèi)者舉報稱，這里有攤位在銷售用NaOH浸泡過的海參、雞爪等食品。工商執(zhí)法人員告訴記者，這里是蕭山最大的農(nóng)貿(mào)市場之一，經(jīng)營戶超過1000戶。
記者跟隨執(zhí)法人員進(jìn)入市場，徑直來到位于市場內(nèi)部的熟食銷售區(qū)。執(zhí)法人員從其中6家店鋪里抽取了雞爪、大腸等商品。在水產(chǎn)區(qū)，執(zhí)法人員還抽取了水發(fā)海參進(jìn)行檢測。
半個小時后，快速檢測結(jié)果出來了，抽樣的11個批次海參、大腸、雞爪中，有兩個批次質(zhì)量不合格，分別是海參和大腸，問題是檢出含有強(qiáng)堿氫氧化鈉。
目擊：檢測劑變成紫色
在檢測車上，記者目睹了整個檢測過程。檢測人員先把抽取的樣品切碎，放入干凈的容器內(nèi)，用蒸餾水進(jìn)行浸泡，讓樣品中的殘留物質(zhì)充分溶解到蒸餾水里。靜置5分鐘之后，把檢測試劑滴到溶液里，搖勻，觀看蒸餾水的顏色。
“如果顏色變成紫色，并且超過30秒不褪色，說明樣品定性檢測結(jié)果為‘工業(yè)堿’。目前，市場上最常見的就是NaOH。”該檢測人員告訴記者，通常，肉制品的細(xì)胞內(nèi)，水分較少。浸泡NaOH之后，肉質(zhì)品的細(xì)胞膜蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜間隙加大，堿性溶液進(jìn)入細(xì)胞。為了達(dá)到內(nèi)外平衡，細(xì)胞自動吸收大量水分，從而導(dǎo)致體積急劇膨脹。“一般而言，浸泡NaOH之后，水產(chǎn)品的體積可以膨脹5倍左右，而重量也能增加5倍。并且水產(chǎn)品的外觀會更加清亮。”她還對記者說。
食品專家：食用后可能致癌
記者通過查詢了解到，NaOH是一種常見的重要強(qiáng)堿。其固體又被稱為燒堿、火堿等；液體無色，帶有澀味和滑膩感。
之所以被叫做燒堿、火堿，是因?yàn)檩^濃的氫氧化鈉溶液濺到皮膚上，會腐蝕表皮，造成燒傷。它對蛋白質(zhì)有溶解作用，有強(qiáng)烈刺激性和腐蝕性。含有NaOH的粉塵或煙霧會刺激眼和呼吸道，腐蝕鼻中隔；皮膚和眼直接接觸可引起灼傷；誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克，是有一定危險性的化學(xué)品。
最后，記者又咨詢了浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的相關(guān)專家何教授。他告訴記者，如果消費(fèi)者長期食用含有強(qiáng)堿的食品，會使人體腸胃產(chǎn)生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過量食用甚至?xí)砩ｋU。通常，消費(fèi)者買回類似食品之后，會采用自來水清洗，然后煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學(xué)成分。因此，潛在危害仍然存在。
●業(yè)內(nèi)提醒
特別濕亮的肉制品要注意
水產(chǎn)行業(yè)人士趙先生告訴記者，目前，農(nóng)貿(mào)市場上銷售的海參通常都是價格相對便宜的。這些產(chǎn)品的批發(fā)價往往在50元/公斤以內(nèi)。通過氫氧化鈉水發(fā)之后，即使賣25元/500克，也有大賺頭。“如果購進(jìn)的是50元/公斤的水發(fā)海參，通過氫氧化鈉再次水發(fā)，還能膨脹一倍以上。于是，1公斤的水發(fā)海參能變成兩公斤，平攤下來，進(jìn)價只有25元/公斤，以25元/500克的價格賣出去，毛利仍然高達(dá)100%……。”
趙還告訴記者，除了海產(chǎn)品，一些質(zhì)地相對緊密的肉制品也同樣被氫氧化鈉糾纏著。牛百葉、雞爪、鴨脖子的加工過程中，也偶爾會有一些攤販?zhǔn)褂谩Ｊ褂昧藲溲趸c的食品因?yàn)楹兴直容^多，往往會出現(xiàn)比較光亮、水靈靈的感覺，因此消費(fèi)者在購買時，可以適當(dāng)注意，不要購買特別漂亮、特別濕答答的產(chǎn)品。
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